糖醋脊骨的家常做法 糖醋脊骨的家常做法窍门

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本文目录

1. 麻辣香锅的香锅底料怎么做
2. 麻辣香锅的麻酱调料
3. 麻辣香锅酱香底料详细配方

麻辣香锅的底料怎么做

麻辣香锅的底料做法如下

菜籽油20千克 ，花椒400克，底料鸡油2500克，法麻高度白酒1瓶，辣香料猪油2500克，锅底豆豉800克 ，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克
，桂皮50克 ，甘草100克，草果50克 ，砂仁250克，灵草100克 ，丁香50克，香叶250克，八角50克
，茴香500克。

香锅料配方 ：仔泡椒5000克 ，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克 ，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶 ，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克
，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克 。

麻辣香锅的麻酱调料

麻辣香锅没有麻酱  ，它是用材料制作完成一种调料。原料和做法，介绍一下

原料：香料1千克（大料85克 ，桂皮谢85克 ，香叶85克，小茴香85克，千里香85克
，山奈85克 ，香茅草85克，木香85克，沙姜42克 ，丁香25克，良姜42克，白寇42克）郫县豆瓣酱15千克 ，葱姜姜块各5千克
，大蒜10千克 ，煮去水分牛油25千克
，玉米油25千克（四川有菜籽油）25千克，花生油25千克，料酒1千克

做法
：1.将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附料酒倒掉 ，这样香料出味快

2.锅内倒入三种油，油温升高三成热，下葱姜蒜，小火熬制发黄出香时，捞出葱姜（让蒜出更多香味），下入豆瓣酱和泡好的香料，小火熬制1小时左右出香，停火。盛到大盆中 ，沉淀

3.沉淀到油酱分离时
，将油和酱分开装 
，然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅，放30千克水
，微火熬制2小时
，去渣
，所得的油为麻辣香锅的麻酱

麻辣香锅酱香底料详细配方

原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶 、老干妈豆豉酱1瓶
、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶
、蚝油100克 、红油1千克、花生酱250g

做法：

1、将火锅底料
、香辣酱 、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；

2、红油加热至5成 ，加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻、辣 、香 。

好了 ，文章到此结束
 ，希望可以帮助到大家 。

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